“嗯嗯，你說的這個人我知道，是我朋友，你記得給他打折。”“您好，需要外賣是么？需要哪幾種口味，您請說一下……”周日早上9：30分，剛開門不久，N多壽司店就迎來第一批客人，老板冷利鵬一邊帶著店員準(zhǔn)備食材，一邊接聽電話處理各種大小瑣碎的事情，這已經(jīng)是他的工作日常。雖然忙碌，偶爾也會覺得疲倦，但冷利鵬樂不此彼，“選擇了就要堅持下來，半途而廢不是我的風(fēng)格。”

今年30歲的冷利鵬，是畢節(jié)“N多壽司店”的老板。雖然老家在湖北，但從小在畢節(jié)長大。大學(xué)畢業(yè)后，他選擇到北京“闖蕩”，進入一家做系統(tǒng)集成管理的公司上班。在北京待的那兩年，冷利鵬說做得很“順手”，生活緊張而充實。

轉(zhuǎn)眼，冷利鵬到了適婚年齡，面對令人咋舌的北京房價，他說：“其實北京的物價并不高，但是在住房這塊，的確讓人難以承受。”和女友商量后，他們決定改變生活軌跡。婉言謝絕領(lǐng)導(dǎo)將他調(diào)往貴州分公司任職的建議后，冷利鵬和女友先回到了女友的老家安徽。

“我不希望因為個人原因給公司添麻煩，而且婚姻是兩個家庭的事情，回家是我們共同的決定。”冷利鵬說，“不過剛剛回家時，自己迷茫了一陣。

那段時間，他不知道自己該做什么，想做什么。于是，他決定先找點事做，不讓自己頹廢下去。“想過等機遇、考公務(wù)員、考事業(yè)單位，但又覺得太浪費時間了。”內(nèi)心糾結(jié)了一段時間后，冷利鵬決定跟朋友合伙開酒店。

酒店開起后，冷利鵬負(fù)責(zé)酒店服務(wù)方面的管理工作，負(fù)責(zé)人員安排和后勤協(xié)調(diào)等事宜。因經(jīng)驗不足，酒店在人員管理上和市場拓展方面做得不好，營業(yè)額逐漸下滑，首次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。

提起這段經(jīng)歷，冷利鵬笑了起來，“當(dāng)時真的是頭腦一熱，一拍腦門就決定去做了，市場前景如何，經(jīng)營理念怎樣，是否符合當(dāng)?shù)氐摹⑽浮紱]有考慮。現(xiàn)在肯定不會這樣草率了。”

首次創(chuàng)業(yè)失敗后，冷利鵬覺得有些挫敗，不過很快調(diào)整了心態(tài)，并決定與女友一起回到家人在的畢節(jié)，打算從餐飲服務(wù)業(yè)入手，再次創(chuàng)業(yè)。

有了初次創(chuàng)業(yè)失敗的經(jīng)歷，冷利鵬不再唐突冒進，運用在公司所學(xué)，做起了市場分析。

“我喜歡攝影，喜歡四處走走，吃吃，看看。特別是看到獨特的、新穎的、跟畢節(jié)人飲食習(xí)慣契合的食物，都很有興趣。”目前，他擁有的“薯樂”和“N多壽司”兩家餐飲店，也是經(jīng)過自己試吃，并深入了解后才決定加盟的。

冷利鵬解釋，在食品銷售行業(yè)從業(yè)，食品安全和食材質(zhì)量監(jiān)控是件嚴(yán)肅的事情，需要嚴(yán)格把控，若沒有經(jīng)驗，對食材沒有深入的鉆研，是很難操控的。加盟最大的好處在于，食品安全有總部把關(guān)，食材也由總部統(tǒng)一配送，核心技術(shù)也由總部教給。同時，總部也會就各加盟店該如何樹立品牌，做到更有效、高質(zhì)的營銷等給出具體指導(dǎo)。可以幫助自己省去不少時間，把精力更好地投入到經(jīng)營上。

現(xiàn)在，“薯樂”在經(jīng)營將近兩年后，逐漸穩(wěn)定下來，冷利鵬不再每天守在店里，只需跟店長交代事務(wù)后，做好賬目清算工作即可，進而有了更多的時間經(jīng)營和管理“N多壽司”。冷利鵬說，能夠做得這樣順手，得益于在北京的工作經(jīng)歷。

據(jù)冷利鵬回憶，在做售前服務(wù)工作時，自己需要先了解潛在客戶的需求，然后有針對性地做出符合潛在客戶需求的方案，之后再與對方負(fù)責(zé)人溝通，接洽，充分了解潛在客戶的要求，細(xì)化方案、修改方案。修改后，再一次與對方接洽，逐步將潛在客戶轉(zhuǎn)化為實際簽約的客戶。

“所有拿下來的項目，都是這樣在不斷的溝通中搞定的。”冷利鵬說，“當(dāng)時做售，每天做得最多的就是與人打交道。那兩年積累的工作經(jīng)驗，讓我在創(chuàng)業(yè)的時候更明白如何高效、便捷地與總部、與客人、與我的店員們溝通，提升工作效率。這一點真的很重要。”

確定加盟壽司店后，冷利鵬專門到無錫參加總部的培訓(xùn)。

“培訓(xùn)時間只有10天，但是要把幾十種壽司都了解一遍，感覺頭都大了。”冷利鵬說。10天時間，不僅要學(xué)會幾十種壽司的制作流程，還要熟練掌握，做出合格的壽司，每天只能勤加練習(xí)，“那段時間，就是拼命重復(fù)地做壽司、做壽司、做壽司，手上都磨出繭子了。”

“N多壽司”正式在畢節(jié)推出后，細(xì)心的冷利鵬發(fā)現(xiàn)，總部配送的辣椒并不符合畢節(jié)人的脾胃，“那種辣味說不上來，在畢節(jié)本地肯定推得不好。我就在總部配比的辣椒中，按照一定比例加入本地辣椒，畢節(jié)人喜歡的味道就出來了。跟總部溝通后，在畢節(jié)上市了。一經(jīng)推出，就受到好評。”

冷利鵬把“N多壽司”當(dāng)作自己的品牌來建立。他說，“開店容易，守店難。不管怎樣，開了頭，就要堅持下去，無論如何不能半途而廢。遇到問題，闖一闖總能過去。”

現(xiàn)在，每天早晨冷利鵬先到“薯樂”店里檢查一圈，與店長和店員溝通工作上的問題；然后回到“N多壽司”店，和店員一起備食材，蒸米、拌醋、檢查配料、把變質(zhì)的食材扔掉；到了人流高峰期，冷利鵬掛上圍裙親自上陣；晚上9：30分，停止?fàn)I業(yè)，帶著店員清點庫存，確定次日需要補充貨物的種類、數(shù)量；回到家再熬夜清點賬目，通常凌晨2點以后的時間才是真正屬于自己的。

每一分每一秒都被冷利鵬充分地利用起來。采訪時，冷利鵬不時地揉揉眼睛，露出疲憊的神色，但提到自己的小店，立刻又來了精神。他說，不為別的，就算是為了給自己的寶貝女兒一個安定的生活，也要努力。

當(dāng)然，“N多壽司”在發(fā)展中也遇到了一些瓶頸。冷利鵬開始謀劃，在未來三到五年時間里如何擴張門面，增開分店。另外，如何面對和解決一些現(xiàn)實問題。

“在貴州做生意，受交通的制約，運輸成本很高，與做同一品牌的其他城市相比，畢節(jié)的經(jīng)營成本會更高一些。我希望畢節(jié)能盡早通火車，這樣運輸成本就能降下來。同時也在思考，交通便利后，更多的新事物將涌入畢節(jié)，客源必定會被分散，我應(yīng)該如何去應(yīng)對。”

此外，對冷利鵬來說，培養(yǎng)合格的店長，也是件耗時費力的事情。“新店才開起來沒多久，店員們都不是很成熟，沒有辦法獨擋一面。大到和總部的對接，小到購買食材、飯盒，很多事情都需要親力親為。還要考慮人員流動問題，畢竟換人是件頭痛的事情，所以現(xiàn)在是我最忙最累的時候。”

“有時候，自己好不容易看到心儀的店鋪，幾經(jīng)周折眼看就要到手了，但是房東突然就不愿意租給你了，是件很無奈的事情。一個合適的門店要綜合人流量、周邊經(jīng)營環(huán)境等各種因素在里面，有點功敗垂成的感覺在里面。”回憶起近幾年來創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，冷利鵬說，“上班族都羨慕我們的生活，覺得做生意時間彈性大，自由。但我們自己知道，只是表面光鮮。”

在北京上班的時候，冷利鵬喜歡攝影，時常到處走走，拍些照片。開始創(chuàng)業(yè)后，時間不夠用，家里也顧不上，興趣愛好也丟了。

“很感謝老婆幫我打理好家里的事情，讓我能安心在外闖蕩。現(xiàn)在有了寶貝，我會注意調(diào)整時間，更加合理地分配時間，爭取多留一些時間給她們。”